牟光蘭20周年講話
2018-12-29
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開(kāi)鹵菜店流程
- 分類：行業(yè)新聞
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- 發(fā)布時(shí)間：2017-08-08
- 訪問(wèn)量：22
【概要描述】一、經(jīng)營(yíng)技巧參考? 1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢(shì)所在。? 2、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作
開(kāi)鹵菜店流程
【概要描述】一、經(jīng)營(yíng)技巧參考? 1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢(shì)所在。? 2、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作
- 分類：行業(yè)新聞
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詳情
一、經(jīng)營(yíng)技巧參考
1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師，服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢(shì)所在。
2、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對(duì)那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。
3、開(kāi)鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主。幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。
4、 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤(pán)內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
5、 最好不要加盟。加盟的費(fèi)用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營(yíng)者不能對(duì)成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費(fèi)”，最后注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。
6、 最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤(rùn)總量小，雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。
二、開(kāi)店前期必須的準(zhǔn)備工作
1、店主必須系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作和開(kāi)店流程：
這一點(diǎn)不是請(qǐng)師傅或者直接加盟就可以解決的問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門檻的項(xiàng)目，店主沒(méi)有專業(yè)鹵菜知識(shí)，就無(wú)法把握各個(gè)采購(gòu)和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續(xù)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
2、必須對(duì)當(dāng)?shù)厥忻嫔洗嬖诘母鞣N鹵菜行情、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、口味和菜品進(jìn)行調(diào)查。
三、開(kāi)鹵菜店流程
1、找鋪面：
?。痢Ⅺu菜店是小本生意，轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租必須控制住，才有利潤(rùn)可言。
?。隆⒌赇佒恍柙?0平方米左右，進(jìn)深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
Ｃ、店址選擇對(duì)人流量的要求也特別高，交通中轉(zhuǎn)站、菜市場(chǎng)附近、小區(qū)集中的地段、大賣場(chǎng)門口等地方是最佳開(kāi)店地址。
Ｄ、人們購(gòu)買鹵菜一般是上下班、購(gòu)物、買菜時(shí)順手捎帶，不會(huì)專門去買。
Ｅ、如果沒(méi)有黃金店址，開(kāi)店計(jì)劃寧愿推遲，也不要隨意將就。
Ｆ、對(duì)于鹵菜外賣店來(lái)說(shuō)，店址和味道并列為兩道生命線。
2、尋找和布置作坊：
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節(jié)約運(yùn)輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個(gè)院子或天井，這樣可以燒煤炭，節(jié)約燃料成本，還方便操作。
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自制鹵味也簡(jiǎn)單！
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哪里可以學(xué)習(xí)鹵菜
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